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奶油,缸盆,烤箱,地瓜,放在
提問: 請回各位高手怎么樣做的。。。。。。 問題補充: 請回各位高手怎么樣做的面包最好吃？我好想吃自已做的面包；請各位指點指教多謝了！
医师解答: 法國麵包
材料:
a 乾酵母2+1/2小匙
b 水 375ml
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙
做法:
【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘.
【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入. 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.
【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.
【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. 將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘. 使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.
【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將麵糰置於其中. 翻面. 讓麵糰沾上油. 蓋濕布或保鮮膜 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鐘. .
【分割. 滾圓. 鬆弛.】將麵糰再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份. 分別磨圓..靜置5分鐘.
【整型】將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀. .
【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上. . 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鐘. .
【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深.
【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 準備一個耐熱的容器. 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鐘後將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之後將麵包取出放網架上待涼.
KO註:
1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好並發酵30分鐘之後再取出第一盤放室溫發酵. .
2. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鐘噴數次霧狀水. 麵糰在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鐘之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
全麥英式馬芬
材料:
a 牛奶或溫水 160ml
b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙
c 細砂糖 1小匙
d 奶油 3大匙
e 高筋麵粉 1杯
f 全麥麵粉 1杯
g 鹽 2/3小匙
h 玉米麵粉 少許
做法:
1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分鐘. 混合高筋及全麥麵粉放一旁備用.
2. 加入1杯麵粉、奶油、鹽, 用筷子拌勻. 逐漸加入剩餘麵粉. 混合捏塑成一個麵糰.
3. 桌面撒麵粉. 將麵糰移至桌面. 揉五、六下. . 將麵糰輕輕桿成約1~1.3公分平面. 用直徑3吋或4吋圓型模或杯口刻壓成圓型小麵糰並將其兩面撒玉米麵粉. 放在盤上待用.. 表面成淺金黃色. 移至鐵架上放涼. 食用前可將麵包用叉子側面叉上一圈. 再用手掰成兩半. 放入麵包機烤黃. 趁熱抹上奶油或果醬或蜂蜜食用.
KO註:
1. 自製圓型模. 將取鮪魚罐頭. 去除罐面及罐底. 洗淨即可.
2. 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替. 則為一般英式瑪芬. 或只用1/4的全麥麵粉代替部分中筋或高筋麵粉.
3. 若用烤箱. 取另一只烤盤壓在麵糰上方. 才能讓兩面皆上色. 表面亦不會膨起來.
4. 原食譜配方為:
a 溫水 2杯
b 發酵粉 2大匙
c 細砂糖 1大匙
d 純瑪琳 1/2杯
e 中筋麵粉 6杯 ~ 6+1/2杯
f 鹽 2小匙
g 玉米麵粉 少許
5. 用鍋子乾烘容易燒焦. 請依麵糰厚薄及鍋子導熱程度自行控制火力. 圖示為直徑四吋:下面那片切割時麵糰一公分厚. 上面那片太薄了.
6. 桿麵糰時不要用太大力氣
紫色地瓜麵包
材料:
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水 55% 275g
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g
做法:
1. 地瓜切大塊先煮軟. 取出秤重再壓成泥. . 地瓜切太小塊煮時容易褪色. 麵包顏色較淺.
2. 照一般做麵包方式.. 攪拌盆中放入材料, 將所有材料混合攪拌成為光滑有彈性的麵糰→取出再用手略為甩揉數分鐘→放入已抹油的缸盆內→覆蓋發酵至兩倍大→取出分割並滾圓→鬆弛15分鐘.→整型
3. 餡可包入麵糰中再捲開.收起成條狀. 輕輕撮長. 再切兩刀. 將切面翻開朝上.
若做成土司就不需要切開. 直接將數個捲好的麵糰擠在長條型烤模內.將已鬆弛15分鐘的麵糰壓扁. 將餡包入. 收口處用力捏合,排盤. 再稍微壓扁.表面抹水.灑上數粒芝麻. 略按一下.排盤. .
4. 麵糰放溫暖無風處做最後發酵, 至2~2.5倍大左右.
5. 烤箱預熱180度c左右. 將麵糰表面刷上蛋水. 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分鐘. 土司約25~30分鐘. 實際時間依麵糰大小而異. .
菠蘿麵包
材料
可做6~8個
a 高筋麵粉 90g
b 細砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 :酥油 30g+ 奶油 20g. 白油25g + 奶油 25g 瑪淇琳/ 植物奶油 50g
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個
做法:
1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份
3. 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋水.
KO註:
1. 用較乾的油脂較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟.
提問: 請回各位高手怎么樣做的。。。。。。 問題補充: 請回各位高手怎么樣做的面包最好吃？我好想吃自已做的面包；請各位指點指教多謝了！
医师解答: 法國麵包
材料:
a 乾酵母2+1/2小匙
b 水 375ml
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙
做法:
【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鐘.
【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入. 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.
【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.
【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. 將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘. 使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.
【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將麵糰置於其中. 翻面. 讓麵糰沾上油. 蓋濕布或保鮮膜 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鐘. .
【分割. 滾圓. 鬆弛.】將麵糰再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份. 分別磨圓..靜置5分鐘.
【整型】將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀. .
【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上. . 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鐘. .
【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深.
【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 準備一個耐熱的容器. 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鐘後將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之後將麵包取出放網架上待涼.
KO註:
1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好並發酵30分鐘之後再取出第一盤放室溫發酵. .
2. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鐘噴數次霧狀水. 麵糰在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鐘之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
全麥英式馬芬
材料:
a 牛奶或溫水 160ml
b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙
c 細砂糖 1小匙
d 奶油 3大匙
e 高筋麵粉 1杯
f 全麥麵粉 1杯
g 鹽 2/3小匙
h 玉米麵粉 少許
做法:
1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分鐘. 混合高筋及全麥麵粉放一旁備用.
2. 加入1杯麵粉、奶油、鹽, 用筷子拌勻. 逐漸加入剩餘麵粉. 混合捏塑成一個麵糰.
3. 桌面撒麵粉. 將麵糰移至桌面. 揉五、六下. . 將麵糰輕輕桿成約1~1.3公分平面. 用直徑3吋或4吋圓型模或杯口刻壓成圓型小麵糰並將其兩面撒玉米麵粉. 放在盤上待用.. 表面成淺金黃色. 移至鐵架上放涼. 食用前可將麵包用叉子側面叉上一圈. 再用手掰成兩半. 放入麵包機烤黃. 趁熱抹上奶油或果醬或蜂蜜食用.
KO註:
1. 自製圓型模. 將取鮪魚罐頭. 去除罐面及罐底. 洗淨即可.
2. 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替. 則為一般英式瑪芬. 或只用1/4的全麥麵粉代替部分中筋或高筋麵粉.
3. 若用烤箱. 取另一只烤盤壓在麵糰上方. 才能讓兩面皆上色. 表面亦不會膨起來.
4. 原食譜配方為:
a 溫水 2杯
b 發酵粉 2大匙
c 細砂糖 1大匙
d 純瑪琳 1/2杯
e 中筋麵粉 6杯 ~ 6+1/2杯
f 鹽 2小匙
g 玉米麵粉 少許
5. 用鍋子乾烘容易燒焦. 請依麵糰厚薄及鍋子導熱程度自行控制火力. 圖示為直徑四吋:下面那片切割時麵糰一公分厚. 上面那片太薄了.
6. 桿麵糰時不要用太大力氣
紫色地瓜麵包
材料:
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水 55% 275g
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g
做法:
1. 地瓜切大塊先煮軟. 取出秤重再壓成泥. . 地瓜切太小塊煮時容易褪色. 麵包顏色較淺.
2. 照一般做麵包方式.. 攪拌盆中放入材料, 將所有材料混合攪拌成為光滑有彈性的麵糰→取出再用手略為甩揉數分鐘→放入已抹油的缸盆內→覆蓋發酵至兩倍大→取出分割並滾圓→鬆弛15分鐘.→整型
3. 餡可包入麵糰中再捲開.收起成條狀. 輕輕撮長. 再切兩刀. 將切面翻開朝上.
若做成土司就不需要切開. 直接將數個捲好的麵糰擠在長條型烤模內.將已鬆弛15分鐘的麵糰壓扁. 將餡包入. 收口處用力捏合,排盤. 再稍微壓扁.表面抹水.灑上數粒芝麻. 略按一下.排盤. .
4. 麵糰放溫暖無風處做最後發酵, 至2~2.5倍大左右.
5. 烤箱預熱180度c左右. 將麵糰表面刷上蛋水. 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分鐘. 土司約25~30分鐘. 實際時間依麵糰大小而異. .
菠蘿麵包
材料
可做6~8個
a 高筋麵粉 90g
b 細砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 :酥油 30g+ 奶油 20g. 白油25g + 奶油 25g 瑪淇琳/ 植物奶油 50g
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個
做法:
1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份
3. 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋水.
KO註:
1. 用較乾的油脂較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟.
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